Döm om min förvåning när Glenn Strömberg stolpar in med sin matkorg på mitt kontor.
"Nu blir det italienska delikatesser", säger Glenn. "Bravissimo! Jag är så himla trött på mina lunchlådor", säger jag.
"Vad bra då", säger Glenn. "Jag lagar nämligen överkomlig mat för den unga storstadsmänniskan. Inspiration och hjälp att överkomma den där lunchlådespärren...gott käk som du har råd med helt enkelt", fortsätter han och nu går han inte att stoppa.
Efter att Glenn har pratat istället för att ha andats i en kvart och enbart blivit avbruten av sig själv, går han iväg och slänger ihop en fantastisk vitello tonnato. Receptet återfinns längs ned.
Oj, så kul vi hade det! Och så gott det blev.
Vitello Tonnato (Kalvstek med tonfisksås)
(efter Glenn Strömbergs recept)
4-6 pers
600 g kalvstek
7 1/2 dl vitt vin
1 stjälk selleri
1 morot
1 gul lök
lagerblad
2 kryddnejlikor
vatten
1 tsk salt
Gör så här:
Lägg köttet i en kastrull och häll på det vita vinet. Skär selleri, morot och lök i ganska stora bitar och lägg i marinaden tillsammans md lagerblad och kryddnejlikor. Täck över och låt stå ca 24 timmar. Vänd köttet ett par gånger under tiden. Häll på så mycket vatten att köttet precis täcks och låt det koka upp. Strö över saltet. Småsjud utan lock på svag värme i ca 1 timme. Innertemperatur på ca 55 grader. Låt köttet svalna i lagen.
Tonfisksås
1 burk tonfisk i vatten
3 sardellfiléer
2 äggulor
3 msk kapris
1/2 citron
2 msk vitvinsvinäger
2 dl olivolja
salt och svartpeppar
Gör så här:
Låt tonfisken rinna av. Torka av sardellerna med hushållspapper. Kör tonfisk, sardeller, äggulor, 2 msk kapris plus saften av en 1/2 citron och vinäger i en matberedare eller mixer till en slät puré. Tillsätt olivoljan försiktigt tills det blir en tjock sås. Smaka av med salt och svartpeppar.
När köttet har kallnat skärs det i tunna skivor och såsen hälles över. Garnera med citronskivor och kapris. Servera med nykokt pasta. Smaklig måltid!
5 kommentarer:
Det är också gott att raspa lite parmesanost över och ha lite rucola till.
Inte om man föredrar det napolitanska sättet att laga mat, din gamle norditalenare.
Menar han sardeller eller ansjovis? Mycket förvirrande.
Hej Leon, tack för din kommentar, men jag förstår inte riktigt vad du menar. Som jag har uppfattat saken är sardell och ansjovis samma sak. Ha det gött. Din Glenn
Grymt recept och fina bilder.
Lagar Glenn julmat? Gissar pa att han kommer vara i Bergamo over jul. Far kanske aka dit.
Skicka en kommentar